La chef catalana comparte sus trucos en 'Cafè d'idees'
La cocinera catalana Ada Parellada ofreció una serie de consejos para preparar un buen arroz durante su participación en el programa 'Cafè d'idees' de La2Cat. La chef, conocida por su trayectoria en la gastronomía, abordó uno de los platos que más dolores de cabeza puede causar en la cocina: el arroz y sus múltiples variantes.
Arroz bomba: la variedad recomendada
Parellada recomendó el arroz bomba como la opción más segura para quienes deseen evitar contratiempos. Según explicó, esta variedad "le cuesta mucho abrirse, que es uno de los grandes temores cuando hacemos arroz, y además absorbe muy bien los sabores". La cocinera añadió, con cierto tono de humor, que "los expertos siempre te dirán, con cierta sorna, que el arroz bomba es para cobardes".
El debate sobre lavar el arroz
Durante la sección, la presentadora Gemma Nierga preguntó a Parellada si era necesario lavar el arroz antes de cocinarlo. La respuesta de la chef fue rotunda: "Nunca, nunca. Antes me lo decían mucho y yo respondía: '¿Estás loco?'. El almidón es necesario para que absorba los sabores".
El proceso de cocción paso a paso
Ada Parellada detalló el proceso para lograr un arroz con sabor. "Da igual si haces un arroz de pescado, de carne, de conejo, pollo o gambas. Lo primero es poner una buena cantidad de aceite y dorar los ingredientes a fuego fuerte. Todo aquello de lo que estará hecho el arroz lo doramos a fuego alto y, una vez dorado, lo retiramos. Así ya empezamos a aportar sabor al arroz", explicó. En el caso de la sepia, el pollo o el conejo, recomendó dejarlos. "Con el sabor que queda en la sartén empezamos el sofrito, ahora con el fuego al mínimo", añadió.
La chef insistió en que preparar un buen arroz consiste en controlar constantemente la intensidad del fuego. "Con el sofrito ya hecho, subes el fuego al máximo y añades el arroz. Durante un minuto y medio o dos minutos, lo vas removiendo para sellar sus poros y evitar que quede abierto. Después añades el caldo muy caliente. Si no lo incorporas hirviendo, fracasarás. Lo que ocurre es que, mientras vuelve a romper a hervir, los granos se ablandan por fuera", señaló.
El reposo final para un resultado óptimo
Por último, Parellada recomendó cubrir el arroz con un paño y dejarlo reposar entre tres y cinco minutos para conseguir un resultado óptimo y lograr que la paella quede perfecta.
